Мы уже многое писали о видах шоколада, раскрывая все многообразие этого прекрасного и полезного в большой или меньшей степени продукта. Теперь настала очередь самого интригующего и любимого женской половиной населения планеты вида – пористого шоколада, который манит своим сладким вкусом, нежными воздушными пузырьками, неуловимо лопающимися на языке.

Пористый шоколад

Как же производят этот вид шоколада?

По крайней мере, известно несколько технологий производства пористого шоколада.

Основная суть первой из них заключается в специальной турбине, которая расположена между сборником жидкой шоколадной массы и темпермашиной. В этой специальной низкооборотной турбине происходит так называемое вспенивание шоколадной массы, при этом внутри турбины создается избыточное давление газа, при котором шоколадная смесь интенсивно насыщается углекислым газом и азотом, которые впоследствии выделяясь, оставляют после себя пустоты.

Равномерность распределения пузырьков по всей плитке шоколада, а также их размер напрямую зависят от технологических параметров этой турбины или узла вспенивания. И у каждого производителя пористого шоколада свои режимы и, конечно же, свои секреты изготовления пористого шоколада.

Вторая технология производства пористого шоколада отличается от первой тем, что готовую шоколадную массу, разлитую в формы на три четверти, помещают в так называемый вакуум-котел, где оставляют на несколько часов в безвоздушном пространстве при температуре не ниже 40 градусов. Пузырьки воздуха, содержащиеся в шоколадной массе, расширяются, образуя пустоты, или пузырьки.

К производству пористого шоколада предъявляют определенные стандарты качества, и, согласно им, вкус и аромат пористого шоколада должен быть более насыщенный и ярко выраженный.

Цвет пористого шоколада в зависимости от вида также строго регламентирован:

  • для молочного – светло коричневый,
  • для темного пористого шоколада – темно-коричневый,
  • для белого – кремовый (темнее, чем обычная плитка белого шоколада).

Поверхность шоколадной плитки должна быть только блестящая, без налета и пятен. Но допускается слегка потускневшая поверхность, если пористый шоколад имеет в своем составе орехи.

В изготовлении пористого шоколада не разрешается использования никаких жиров, кроме какао-масла.

О полезности пористого шоколада, в сравнении с другими видами этого сладкого лакомства, в особенности с черным шоколадом говорить не приходится, хотя пористый шоколад по популярности превосходит своих собратьев.

Большое содержание сахара делает его высококалорийным, хотя сахар и полезен для работы мозга, но не стоит увлекаться его чрезмерным поеданием.

Пористый шоколад не применяется в кулинарии. Его нельзя растопить. Поэтому пористым шоколадом можно только наслаждаться и получать удовольствие от ласковых пузырьков и насыщенного вкуса.

Автор: Irina Shevchenko