Шоколадный трюфель

Сегодня Chocolatery.net хочет познакомить вас с еще одним видом шоколадных конфет, которые не только прекрасно смотрятся на столе и радуют своим превосходным вкусом, но еще и легко готовятся в домашних условиях. И это прекрасное во всех пониманиях чудо называется шоколадным трюфелем.

Впервые шоколадный трюфель появился в 1895 году во Франции в городе Шамбери. Но широкую популярность он получили только несколько лет спустя, после того как в Англии в Лондоне в 1902 году был открыт магазин, специализирующийся на шоколадных конфетах, а в особенности на шоколадных трюфелях.

Трюфель – это круглая шоколадная конфета с начинкой из ганаша, обсыпанная какао. Эти конфеты получили свое название благодаря грибу трюфель, с которым слега похожи внешне из-за какао-обсыпки. Но шоколадный трюфель обсыпают не только какао-порошком, но также обваливают в мелкомолотых орехах, вафельной крошке, кокосовой стружке, сахарной пудре, а также украшают узорами. Да и в сам ганаш иногда добавляют различные добавки от орехов и цукатов до алкогольных напитков: ром, ликер, коньяк.

В большинстве случаев ганаш готовят с применением сливок, но иногда их заменяют молоком, фруктовым пюре или соком, тогда шоколадные трюфеля получаются не такие калорийные.

Для шоколадных трюфелей можно использовать как черный горький шоколад, так и молочный или белый.

Chocolatery.net представляет несколько рецептов шоколадных трюфелей, которые легко и быстро можно приготовить дома.

Рецепт № 1. Шоколадные трюфеля с коньяком.

Ингредиенты:

• 2 плитки горького шоколада;
• 200 грамм жирных сливок не менее 30 % жирности;
• 30 грамм сливочного масла;
• 2 столовые ложки коньяка;
• какао-порошок для обсыпки.

1. Сливки довести до кипения, но ни в коем случае не кипятить длительно.
2. Затем добавить в них натертый на терке шоколад. Лучше тереть на мелкой терке, так он быстрее растает.
3. Шоколад перемешать со сливками до получения однородной массы. Если шоколад сразу не растаял, то поместить массу на водяную баню и перемешивать до тех пор, пока шоколад полностью не растает и масса не станет гладкой и блестящей.
4. Шоколадную массу слегка остудить и добавить сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками, снова все перемешать.
5. Затем влить коньяк и снова перемешать. Ганаш готов.
6. Пометить его в холодильник на 6-8 часов. Он должен выстояться, тогда станет более плотным.
7. После того как ганаш настоится, следует из него сформировать небольшие шарики. Для этого лучше всего использовать латексные перчатки. Также нужно следить за тем, чтобы руки были холодными, иначе ганаш очень быстро начинает таять. После того, как шарики сформированы, их следует запанировать в какао-порошке.

Рецепт № 2. Шоколадные трюфеля с фисташками. 

Ингредиенты:

• 2 плитки шоколада;
• 100 мл сливок;
• 10 грамм ванилина;
• 2 столовые ложки рома или ликера;
• 100 грамм фисташек;
• какао-порошок;
• кокосовая стружка.

1. Приготовить ганаш можно так же, как в предыдущем рецепте. Только в шоколадную массу следует добавить еще ваниль и измельченные орехи и все хорошо перемешать.
2. Массу поместить в холод.
3. Затем также сформировать шарики и часть из них обсыпать какао-порошком, а часть – кокосовой стружкой.

Рецепт № 3. Шоколадные трюфеля в белом шоколаде. 

Ингредиенты:

• 2 плитки черного шоколада;
• 1 плитка белого шоколада;
• 30 грамм сливочного масла;
• 100 мл жирных сливок;
• 50 грамм орехов.

Chocolatery.net расскажет еще один способ, как приготовить ганаш.

1. Шоколад растопить на водяной бане.
2. Отдельно взбить сливки, добавить растаявшее сливочное масло и все хорошо перемешать до однородной массы.
3. Затем в сливки тонкой струйкой влить растаявший шоколад, хорошо перемешивая.
4. Потом добавить виски или другой алкоголь и хорошо взбить массу венчиком.
5. Измельчить орехи. Можно использовать любые орехи.
6. Добавить орехи в шоколадную массу и снова все хорошо перемешать.
7. Готовый ганаш поставить в холодильник на 1-2 часа, чтобы масса уплотнилась и стала более эластичной.
8. Белый шоколад натереть на мелкой терке.
9. Делая из ганаша шарики, сразу же обваливать их в крошке из белого шоколада.
10. Конфеты можно уложить в бумажные вазочки и поставить в холодильник, чтобы остыли.

Кстати, шоколадные трюфеля следует хранить в холодильнике не более 2-3 дней, однако Chocolatery.net уверен, что такой деликатес хранить долго не придется!

Chocolatery.net желает шоколадного аппетита!

И пусть у вас будет в шоколаде!

Автор: Irina Shevchenko